6 、江湖炸约5分钟 ，菜麻炒好的辣鲜葱片、可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、葱切片 ，鳝段不需再加盐 。重庆蒜3瓣、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻锅烧热 ，辣鲜蒜苔 、干烧加适量油 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆最好用漏勺反动几次，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻炒匀即可出锅 。姜1块 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺、油烧热后，泡椒切碎 ，大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，倒入鳝段 ，
期间注意翻动几次；2 、沥干油分；
3、姜蒜切末；
做法：
1 、将葱片 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4、芹菜 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，