餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费服务 、风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地
4.重视口味定制化需求 ，小炒消费应尽量强化明厨现炒感知 。风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、大地食材新鲜 、小炒消费
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，风口风味还原 、大地
作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒 ，性价比有所优化
。风口
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地
江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风口四大小炒品类消费者均高度看重 ，大地咸香复合风味；决策驱动以性价比、口味可调选项 ，给消费者辣度 、性价比 、鲜麻辣 、门店卫生有所优化 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、家庭聚餐、适配跨区域开店 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、强化现炒体验 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、无孩家庭52%。喜爱地方风味 、解馋；口味偏好香辣 ，性价比、地域风味 、
现点现炒 、现点现炒 、下饭 、口味定制、2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风味喜好 、咸香 、性价比 、风味还原 、同事朋友小聚 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，锅气体验
、现点现炒是通用核心卖点 ，家庭聚餐；口味偏好香辣
、每周4~6次占25.5%，口味定制
、卫生与服务有优化 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，性价比上进行优化。食材品质 、是消费者普遍希望提升的维度 ，