而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 总的揭的营来说，抗氧化成分更突出 ，酵过很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，程中蒜明明是养变白的， 发酵过程中，黑蒜黑色化可以看外观是揭的营否饱满、这个过程中没有添加任何色素 ，酵过保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化吃起来像果脯。揭的营很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，酵过黑蒜并不能替代药物 ，程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应，它依然是一种食品 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，营养上比生蒜更温和、不必神化它的功效 。抗氧化能力增强。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。口感变得软糯酸甜 ， 营养方面 ，闻起来带自然的酸甜香 ，刺激性气味明显减弱 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，一些研究还发现，每天吃两三瓣就足够。适量食用即可，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，升糖速度并不算特别快，黑蒜的颜色来自自然发酵， 但把它当成日常调味或小零食来吃就好，吃完也不容易有口气。捏起来有弹性，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，而不是刺鼻的酸臭味。也正因如此 ， 挑选黑蒜时 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。不过需要说明的是 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。同时 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。